24小时料理阿曼传统美味SHUWA

Shuwa 是阿曼最有名的菜肴之一，正因为如此。 在本月的非凡之旅博客中，Bill Bredesen 从The Chedi Muscat 阿曼马斯喀特澈笛度假酒店的的厨师Ziyad那里获得了独家秘方——原来这道菜是如此特别。 并且一同研究了令人惊叹的烹饪过程。

众人的目光从阿曼马斯喀特澈笛度假酒店的Serai泳池望过去，看着度假村的一位厨师站在棕榈树荫的一张桌子前，将橙黄色的香料酱抹在厚切的羔羊肉上。 然后，厨师将肉和切成薄片的香蕉叶一起装进一个粗麻布袋中，然后用不锈钢丝将其缠绕起来。

充满着好奇心的围观者问他正在准备什么，问：“我们什么时候可以品尝？”

“现在还不是时候” 厨师回答道。

Ziyad Mohamed Ramadhan Al Balushi——酒店的副厨告诉他们，他正在精心而费时地烹饪他的招牌菜，这是阿曼最喜欢的菜肴。 完成前期调味工作后，厨师Ziyad将装有羔羊肉的袋子搬到草坪的一个角落，那里是一个定制坑，深约六英尺，在地面上有一个坑盖，周围被涂成混凝土围墙。

在坑的底部，木炭火已经在燃烧，这些木屑是用当地的萨默树制成的。 这种木材的烟在熏至肉类时，会注入大量的香气而闻名。 Ziyad将捆扎好的肉放到闷烧的坑中，盖上坑盖，然后在上面盖上一层土。

在这个密封的坑中，羊肉将进行24小时的闷煮。

酒店副厨师准备将作品放到近两米深的烹饪坑中。

第二天，Ziyad打开坑盖，取出麻袋，并轻微的切了一下，肉几乎从骨头上融化了，变得很嫩。 这就是著名的Shuwa，专门于每周六在Serai Pool Cabana 提供的传统三道式阿曼午餐中可以享用到，并且配以与白米饭和酥油。

“客人总是评论说，我们的shuwa煮得非常好，非常嫩，似乎从来没有吃过那么嫩。”厨师Ziyad说。 “而且他们总是谈论香料的丰富风味。”

凉风习习的Serai泳池小屋的一侧是露天的，可俯瞰泳池甲板。 除此之外，海滩上排成一排棕榈树，更远的是阿曼湾，一直延伸到到海天一线。

在用包裹在高山叶子上的秘制香料酱调味新西兰羊肩肉，然后用Omani Smur的木炭慢煮24小时后，最终出品了呈现在盘子里的Shuwa 。

为了让肉的口感更丰富，Ziyad用了名副其实的聚宝盆香料——小茴香种子，香菜种子，大蒜，辣椒，姜黄粉，盐，肉桂，黑胡椒，豆蔻，丁香，肉豆蔻，醋和植物油都在锅中一起烘烤，然后放入搅拌机中搅成泥。

在阿曼，传统开斋节吃Shuwa以示禁食的结束。 在一些村庄，挖了更大的坑，以便多个家庭可以一起准备他们的宴席， 厨师Ziyad说，大多数的Shuwa用羊肉制成，但有时也使用牛肉和山羊皮。 厨师说，实际上，有些阿曼人根本不会在一个坑里煮熟肉，而是在现代烤箱里完成。那样的话，会缺乏某些木材的特别的烟熏味。

Ziyad 表示，烹饪前一个简单的准备是成功的关键，哪怕是一个大麻袋。

“我想成为一名优秀的厨师，”Ziyad说。 “我一直都知道自己有才华，而且我喜欢做饭。 我叔叔是厨师，有自己的厨房。 他为婚礼和其他重大活动工作，我从他那里学到了很多有关如何准备阿曼食品的知识。”

Ziyad在职业烹饪方面没有像他在阿曼的其他同行那样有相同的学习之路。 例如，他没有去酒店学院学习。 相反，他只是一开始在当地高端酒店的厨房工作，在那里，他从“帮手”一路攀爬，学习各种烹饪，并担任过印度菜，宴会菜和面包师等工种。

他说：“阿曼美食受到印度和其他亚洲美食的极大影响, 我们的食物通常是辛辣的-我们使用很多不同的香料。 我们喜欢使用的主要成分之一是青椒。”

“除了Shuwa之外，我们的海鲜也是人们在访问阿曼时应该尝试的，”Ziyad补充说。 “在我开始制作熟肉之前，我在酒店做的招牌菜是当地的阿曼汤，用新鲜的鱼，龙虾和虾制成。”

他说，不是每一样食物都适合放在麻袋或者小坑里烹饪

阿曼马斯喀特澈笛度假酒店坐落在风景优美的花园绿洲中，拥有160处阿曼风格的客房和别墅。

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本文由Bill Bredesen为GHM 非凡之旅 撰写
特色图片：印度香米，小茴香，豆蔻和肉桂调味，是Shuwa的秘制酱料