踏上沙迦美食之旅

三月 9, 2022

在首次访问沙迦之际，我想证实之前所听说的内容是不是真的：虽然阿联酋的美食区大都集中在迪拜海岸的一小段距离，但是沙迦作为这个国家的第三大酋长国及其文化之都，已成为令人神往的美食目的地。

事实上，由于沙迦之心（Heart of Sharjah）保护项目旨在将城市老城区恢复到20世纪50年代的样子，沙迦本身可谓百业俱兴。这个长达十年的企业的基石是沙迦艺博度假酒店，这是一家拥有53间客房的奢华精品酒店，于去年12月开业，其花样不断翻新的美食可与在阿联酋乃至其他任何地方的媲美。

我联系了度假村的行政总厨Ashish Deva，他负责酒店的两家餐厅 – The Restaurant餐厅, The Arabic Restaurant阿拉伯餐厅以及 The Café咖啡厅和The Ice Cream Shop 冰淇淋店，并请他推荐五种我不容错过的独特用餐体验。

我不得不承认，他建议的第一餐就让我惊讶不已。我通常不把骆驼肉同精华美食联系在一起，但厨师向我保证，The Restaurant的24小时红烧骆驼不仅真的很美味，而且所有品尝过的人都对这道菜赞不绝口。传统上，这道备受欢迎的当地菜肴供婚礼、开斋节和其他特殊场合上食用。在The Restaurant餐厅，本土采购的肉类 – 通常是后腿 – 用sumac和zaatar等香料炖煨一整天。漫长的烹饪过程使肉特别嫩。“这几乎就像黄油 – 你不需要用刀，”主厨Ashish说。煮熟后，将肉切碎，用蚕豆包裹在松脆的薄肠衣内，并撒上布拉塔奶酪和muhamarra（一种由烤辣椒、核桃、松子、橄榄油、大蒜和辣椒制成的辣酱）。

“一位当地的阿联酋绅士给出了最高的赞誉，他对我说他每年在家里吃骆驼肉一次，但在这里所品尝的美味是他认为最令人惊艳的一次体验，”主厨Ashish说。

当地还有两道好吃的风味菜 – 厨师嘱咐我，一定要去The Arabic Restaurant阿拉伯餐厅，尝尝Wagyu Beef Fatteh和Short Rib Ouzi。fatteh是一道热腾腾的开胃菜，温煮鹰嘴豆、烤小茴香和大蒜，搭配芝麻酱、松籽和酸奶食用。在大多数当地餐馆，菜肴都是用红烧羊肉制作的，但在The Arabic Restaurant 阿拉伯餐厅，采用更为鲜嫩的和牛牛肉，味道更加精致、浓郁。在食用前，浇上热酥油，盘子嘶嘶作响，同时散发出诱人的浓郁香气。

主厨Ashish解释说，Ouzi就像是阿拉伯版的biryani（印度鸡肉香米饭），这是一款备受欢迎的香米饭，用长粒米制成，配以坚果、干果和酥油。其特别之处在于低温炖煮（sous-vide）的牛排，其中包含大量刺激味蕾的香料：茴香籽、芫荽籽、肉桂、丁香、肉豆蔻和藏红花等，再与黄瓜酸奶、松籽和干柠檬一起食用。

作为一名铁杆的巧克力爱好者，有人告诉我，如果没有体验The Restaurant餐厅的迷你巧克力花园，就枉来一次沙迦。该甜点是在客人的桌子上面名副其实的现场“制作”。一位餐桌厨师使用六公斤优质的Valrhona巧克力来制作一个完全可食用的花园：从鹅卵石、土壤、岩石到鲜花、蘑菇、小径，甚至还有小屋，烟囱冒出来的液氮产生炊烟缭绕的效果。“这个既有趣而又充满奇思妙想的梦境诠释了巧克力爱好者所有的幻想，”主厨Ashish解释说。

饮用珍珠和黄金

沙迦酋长国虽然不能饮用酒精，但这并不妨碍酒店将特调饮品作为其招牌推荐给客人。“你难以想象我们使用用的是你通常在酒吧找不到的材料，这也一直给我们不同的灵感。不断尝试的结果非常有趣，”指着酒店Inspired Drinks特调饮品单，主厨Ashish说道。

赏心悦目的饮品，简直令人舍不得啜饮。与其饮用，不忍心，不如欣赏。这款薰衣草混合物结合了葡萄柚汁、柠檬汁、薰衣草糖浆、覆盆子糖浆、蓝色库拉索糖浆、珍珠粉和苏打水。这些清爽又妙趣横生的薰衣草调配品是用鲜榨葡萄柚、柠檬汁、薰衣草浆、木莓浆、蓝橙浆和苏打水制成的，再加入“神奇”的特殊成分：珍珠粉。“珍珠粉位于饮料的底部。当你搅拌它时，玻璃杯会变成一个旋转的美丽星云，”主厨Ashish说。“太奇妙了。” 另一款特色饮品叫做蓝色树莓，混合了新鲜的蓝莓、柠檬汁、浆果泥、蜂蜜糖浆、迷迭香、苏打水和金粉 – 是的，24克拉认证的可食用金粉。迷迭香小枝像小扫帚一样被捆绑在一起，上面喷上金粉，当你搅拌饮料时，伴着浓郁的植物和真金，冲泡出一款绝佳的饮品。

这款苏打水的创作融合了西番莲果汁、青苹果汁、酸橙汁、薄荷叶、姜汁啤酒 – 真正经典的莫吉托风味。

最后，进门之后，体验不一样的下午茶概念，主厨Ashish告诉我。“我们不希望人们在这里吃饭时对品高茶不以为然。Tray for Two保留原汁原味的传统高茶，但过程更有趣，” 主厨Ashish说。

从焦糖榛子慕斯（店内制作的榛子胚），到煮熟的鸡蛋卷（瑞士卷），甜味与咸味作为搭配，同“精选饮品”一起享用。主厨Ashish说，许多客人就餐时点了咖啡或茶，而其他许多客人则喜欢尝试Inspired Drinks菜品或寻求完美搭配的其他非酒精泡沫饮品。另一个独到之处：Tray for Two全天供应，从上午10:00到下午7:00，地点在The Café咖啡厅。“我们觉得即使在上午11点也是很多人客人可以享用的美味”厨师说。